Gevulde paprika met rijst 4 personen, Prijscategorie : 6 à 7 euro

Ingrediënten
•8 niet te grote paprika's
•2 grote ajuinen, fijngehakt
•1 glas olijfolie (25cl)
•200 gr Basmati rijst (of andere geparfumeerde rijst)
•4,5 koppen water
•1 groentebouillonblokje
•1 klein blikje tomatenconcentraat
•1 blik witte bonen (uitgelekt gewicht ong 260gr)
•3 el rozijnen gold
•1/2 kl van elk : provencekruiden, kurkuma, cayennepeper

Bereiding
Snij ongeveer 2cm onder het steeltje van de paprika's een kapje af, verwijder de zaadjes en leg de kapjes opzij. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's.

Blancheer de paprika's ongeveer 3min in kokend water. Laat ze uitlekken.

Laat 2,5 koppen water + bouillonblokje even koken (=groentenbouillon). Voeg een blikje tomatenconcentraat bij de bouillon.

Bak de fijngehakte ajuin glazig in olijfolie (25cl), voeg de rijst bij en rozijnen, overgiet met de warme groentenbouillon. Zet een deksel op de pan en laat 10min op een zacht vuurtje sudderen zonder het deksel van de pan te nemen. Zet het vuur uit, roer de mengeling even om, doe de bonen erbij en laat met het deksel terug op de pan nog een 10-tal minuten wellen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Giet in de ovenschotel het overige water, vermeng met wat olijfolie en kruiden (provençaalse kruiden, peper,...)

Vul de paprika's met de rijstmengeling.

Schik de gevulde paprika's met rijst in een ovenschotel en bedek met aluminiumfolie.

Verwijder na 15 minuten de aluminiumfolie en overgiet de gevulde paprika's met het braadvocht. Zet de opzij gehouden kapjes op de paprika's en laat nog een 20-tal minuten in de oven.